Učební obor Kuchař 65-51-H/01

Doba studia: 3 roky Ukončení závěrečná zkouška, výuční list

Učební obor Kuchař Moravská střední škola s.r.o. vyučuje jako zaměření oboru (65-51-H/01)Kuchař-číšník.

Co dělá absolvent oboru Kuchař?

Učební obor kuchař připravuje žáky na příprava a úprava pokrmů teplé a studené kuchyně, minutek, zážitkové gastronomie i speciálního stravování.

Pracovními činnostmi kuchaře jsou spolupráce při zjišťování finančních nákladů na pokrmy, při kalkulacích a tvorbě cen pokrmů, při sestavování jídelního lístku a menu, při objednávání, přejímce, přezkušování a skladování potravinářských surovin dále příprava pokrmů podle receptur (včetně potřebných výpočtů množství jednotlivých surovin i pro velkokapacitní jídelny), úprava pokrmů před podáváním, příprava a úprava pokrmů pro bankety, recepce, rauty apod., příprava a úprava pokrmů pro dietní stravování, vydávání pokrmů strávníkům, sestavování vlastních receptur pro nové druhy pokrmů a spolupráce při ošetřování kuchyňského náčiní a vybavení.

V jakém prostředí pracuje kuchař?

Povolání kuchař je vykonáváno převážně v kuchyňských provozech hotelů, restaurací, snack-barů, kaváren, vináren, bufetů, nemocnic, školního a závodního stravování, rezidencí i domácnosti, v prostředí vysokých teplot a těžko dýchatelném vzduchu a mnohdy ve směnném provozu.

S čím kuchař pracuje?

Nejpoužívanějšími pracovními prostředky jsou především sporáky, grily, trouby, různá velkokapacitní kuchyňská zařízení včetně programovatelných, váhy, odměrky, nádobí, nože, vařečky, naběračky, pánve, hnětače, šlehače atd. a šikovné ruce.

Kdo může být kuchařem?

Předpokladem pro úspěšný výkon povolání kuchař je vyučení, čistotnost, estetické cítění, schopnost zorganizovat si práci, obratnost prstů a rukou, chuťové a čichové rozlišovací schopnosti, nebýt bacilonosičem. Nevhodné pro občany s vadami horních nebo dolních končetin, s těžšími vadami páteře, nemocemi kožními, chronickými nemocemi dýchacího ústrojí, epilepsií a jinými záchvatovými stavy, nemocemi ledvin, úplavicí cukrovou, s bércovými varixy a pro občany bacilonosiče.

Jaká je délka studia kuchaře a co je jeho výstupem?

Délka studia učebního oboru Kuchař je 3 roky, střídá se týden teoretického vyučování a týden odborného výcviku. Odborný výcvik probíhá ve smluvních pracovištích odborného výcviku v restauracích a hotelech v Olomouci a blízkém okolí.

Studium oboru Kuchař je zakončeno závěrečnou zkouškou, absolvent dosáhne středního vzdělání s výučním listem.

Učební obor Kuchař - učební plán platný od 1. 9.2017

Vyučovací předměty	Zkratka předmětu	Ročník I.	Ročník II.	Ročník III.	Celkem hodin týden/studium
Povinné předměty
Český jazyk	ČJ	1	1	1,5	3,5
Anglický jazyk	AJ	2	2,5	2,5	7
Německý jazyk	NJ	1	1	1	3
Fyzika	FY	1	-	-	1
Chemie	CHE	1	-	-	1
Biologie	BI	0,5	1	-	1,5
Matematika	MA	1	1	2	4
Společenskovědní základ	SZ	1	1	1	3
Literatura a kultura	LK	1	1	-	2
Tělesná výchova	TV	1	1	1	3
Informační technologie	IT	1	1	1	3
Ekonomika	EK	1	1	1,5	3,5
Potraviny a výživa	PV	1	1	1	3
Administrativa	AD	-	-	1	1
Společenská výchova	SV	-	1	-	1
Odborný výcvik	OV	15	15	17,5	47,5
Profilující předměty
Technologie	TE	3	3	4	10
Stolničení	ST	1	1	-	2


Celkem		32,5	32,5	35	100

(Školní vzdělávací program je k dispozici u ředitelky školy).

Učební obor Kuchař-číšník, zaměření kuchař

Obor 65-51-H/01 Kuchař-číšník v zaměření kuchař je učební obor zakončený závěrečnou zkouškou s výučním listem. Žáci hradí školné ve výši 4.000,- Kč za rok.