Učební obor Kuchař-číšník 65-51-H/01

Pracovními činnostmi číšníka jsou - přijímání a umísťování hostů, poskytování rady při výběru pokrmů a nápojů - přijímání objednávek - servírování a vydávání pokrmů a nápojů, obsluha u pultu i u stolu - dokončování přípravy jídel u stolu (flambování, porcování apod.) - spolupráce při sestavování jídelního a nápojového lístku - obsluha a údržba výčepního zařízení, ošetřování a nalévání nápojů - výroba míšených nápojů podle receptur a jejich servírování - účtování tržeb hostům, vč. příjmu šeků, úvěrových karet, účtování a převod cizích měn, vedení pokladny - příprava a aranžování místností a tabulí - účast na přípravě a obsluha při slavnostních akcích - přijímání, projednávání, příp. předávání reklamací kuchyni či jinému oddělení.

Barman připravuje tabule - bankety, rauty, recepce, dokončuje jídla a dává jim konečnou úpravu. Musí ovládat různé receptury. Stará se o zařízení baru - sklenice, mixery, šejkry, zabezpečuje chlazení, ošetřování ovoce, přísad, ostatních surovin, nápojů. Respektování hygienických předpisů a úzkostlivé dodržování čistoty je v tomto povolání samozřejmostí. Podává nápoje v místech k tomu určených, tzn. v barech. Zákazníky obsluhuje u pultu, případně přebírá objednávky od číšníků pro obsluhu u stolu. Práce barmana se většinou odehrává před očima hostů. Míchá, prostírá, servíruje nápoje zúčtovává peníze.

Kuchař připravuje pokrmy teplé a studené kuchyně, teplé a studené moučníky v návaznosti na moderní technologické způsoby přípravy jídel, má základní předpoklady pro vykonávání obchodně podnikatelských aktivit v oboru a umí vést příslušnou dokumentaci výrobního střediska. Kuchař je ve své práci zodpovědný za sestavování jídelního lístku a vytvoření vhodné skladby pokrmů. Spolupracuje při zjišťování nákladů, objednávání surovin, přejímce, přezkušování, skladování a konzervaci zboží.  Aranžuje bufety, bankety a vydává pokrmy. Zpracovává a upravuje polotovary a udržuje kuchyňské náčiní a vybavení v čistotě. Během studia absolvuje specializované kurzy, např. kurz studené kuchyně, carvingový kurz – vyřezávání zeleniny a ovoce.

Povolání je vykonáváno v restauracích, hotelech, rekreačních zařízeních, vinárnách, hostincích, kavárnách a dalších provozovnách gastronomických služeb. Barman pracuje  v místnostech typu restaurace, kavárny, baru, často tedy v hlučnějším prostředí, také na palubách lodí a letadel, v restauračních vozech ve vlacích, v různých klubech, na banketech a recepcích. apod. Je třeba počítat s prací na směny a někdy s nepříjemnými hosty. Kuchař pracuje převážně v kuchyňských provozech hotelů, restaurací, snack-barů, kaváren, vináren, bufetů, nemocnic, školního a závodního stravování, rezidencí i domácnosti, v prostředí vysokých teplot a těžko dýchatelném vzduchu a mnohdy ve směnném provozu.

Nejpoužívanějšími pracovními prostředky pro kuchaře jsou především sporáky, grily, trouby, různá velkokapacitní kuchyňská zařízení včetně programovatelných, váhy, odměrky, nádobí, nože, vařečky, naběračky, pánve, hnětače, šlehače atd. a šikovné ruce. Nejpoužívanějšími pracovními prostředky pro číšníka jsou na prvním místě vlastní ruce a nohy spolu s užitím mluveného slova. Dále některá barová zařízení, servírovací stolky apod. Barman při práci používá různý inventář, pomůcky, suroviny. Pracovními prostředky jsou vlastní ruce, ruční nástroje, pomůcky, zařízení na přípravu nápojů, chladící zařízení apod.

Předpokladem pro úspěšný výkon povolání kuchař je vyučení, čistotnost, estetické cítění, schopnost zorganizovat si práci, obratnost prstů a rukou, chuťové a čichové rozlišovací schopnosti. Předpokladem pro úspěšný výkon číšníka je vyučení, schopnost jednání s lidmi, trpělivost, kultivovaný zjev a vystupování, počtářské schopnosti, dobrá paměť a dobrý sluch, zdravé a zdatné nohy a schopnost učit se cizí jazyky. U barmana schopnost přizpůsobit se situacím na pracovišti, odolnost vůči pracovní zátěži, preciznost v práci a soustředěnost, dobrá komunikativnost. Nevhodné pro občany s těžšími vadami dolních končetin, s vadami a nemocemi páteře, s nemocemi kožními znemožňujícími udržování osobní hygieny nebo působícími neesteticky, s postižením centrálního nervstva s poruchami koordinace, s těžší poruchou zrakové ostrosti, alkoholismem nebo toxikomanií anamnéze a občany bacilonosiče.

Délka studia oboru Kuchař - Číšník je 3 roky, střídá se týden teoretického vyučování a týden odborného výcviku. Odborný výcvik probíhá ve smluvních pracovištích odborného výcviku v restauracích a hotelech v Olomouci a blízkém okolí.

Studium oboru Kuchař - Číšník je zakončeno závěrečnou zkouškou, absolvent dosáhne středního vzdělání s výučním listem.